蛋糕圆模尺寸换算表

這是從君之的部落格中看到的蛋糕圓模尺寸換算表。覺得很實用，所以分享到自己的部落格，希望幫助到其他格友咯～ ^^

天鵝泡芙

昨晚很有做泡芙的mood，就來做做天鵝泡芙吧！以下是做法分解圖，讓大家可以更了解怎麼做這優雅的天鵝泡芙。其實我自己也是第一次做，所以外型方面還有待加強，大家一起玩玩吧～ ^^

（食譜參考妃娟老師的美味糕點新主張pg 136, pg 137）

準備材料：牛奶 100g， 牛油 45g，中筋麵粉 60g，全蛋 105g （蛋要視麵糊的濃稠度加或減）

首先，將牛奶+奶油以小火煮至沸騰。

接著加入中粉用木匙快速攪拌均勻即熄火。

稍微降溫後，分次加入打散的蛋液，每一次加入必須用木匙攪拌均勻，直到蛋液充分融合，再加入下一次的蛋液。

拌好的麵糊舀起來時，附著在木匙上的麵糊呈倒三角形的片狀就是好了。（食譜中全蛋的分量如果不夠要自己另外再慢慢加些許蛋液直到麵糊可以呈現這樣的三角形片狀麵糊為止哦）

 

將泡芙麵糊裝入擠花袋，在不沾烤布上擠出小圓堆跟天鵝頭部。

預熱烤箱 200度，放入預熱200度的烤箱烤10分鐘，接著170度烤20分鐘，關火悶10分鐘，出爐後放涼備用。

切開上半段，如下圖。

然後把上半段再切成兩份，作為天鵝的翅膀部分。

身體部分擠入適量custard cream。

接下來就是組裝時間了。先把天鵝頭插入custard cream中。然後放上兩邊的翅膀。

好啦～～～天鵝泡芙就這樣完成了。Custard Cream部分參考White-Garden ，很好吃～～～ =）

菠蘿泡芙

看到面子書網友紛紛做泡芙，自己也心癢癢想試試。這說容易不容易，說難又不難的小甜品，我失敗了2顆，不知怎麼的它們就不長大，下次再試試看吧。慶幸的是15顆，13顆生存下來了。。

試吃了，冰冰涼涼的custard cream跟泡芙根本就是絕配啦！！！加上這是加了菠蘿皮的泡芙，整個美味升級！喜歡酥酥脆脆菠蘿皮的朋友絕對要試做！好羅嗦哦，好吧食譜就在下面。

食譜：（來自妃娟老師的美味糕點新主張pg 136, pg 137）

菠蘿皮

無鹽奶油 30g，細砂糖 15g，低筋麵粉 30g，杏仁粉 10g

1. 將奶油打軟後，加入細砂糖以打蛋器攪拌均勻。

2. 加入過篩的低粉和杏仁粉，用橡皮刮刀翻拌成團。

3. 將麵團放在桌上搓成直徑大約 3cm 的圓柱體，用朔料袋包好，冷藏1小時至凝固。

泡芙麵糊

鮮奶 50g，水 50g，無鹽奶油 45g，中筋麵粉 60g，全蛋 105g

1. 將鮮奶+水+奶油以小火煮至沸騰，接著加入中粉用木匙快速攪拌均勻即熄火。（自己吃，我全放牛奶，比較香^_^）
2. 稍微降溫後，分次加入打散的蛋液，每一次加入必須用木匙攪拌均勻，直到蛋液充分融合，再加入下一次的蛋液。
3. 拌好的麵糊舀起來時，附著在木匙上的麵糊呈倒三角形的片狀就是好了。
4. 將泡芙麵糊裝入擠花袋，在不沾烤布上擠出小圓堆。
5. 取出冰硬的菠蘿皮麵團，切成大約 0.2cm 厚度的圓片狀。把圓片狀麵團覆蓋在麵糊上。
6. 烤箱預熱 200度， 以200度烤10分鐘，再轉165度烤20分鐘。關火悶10分鐘出爐後冷卻可擠入custard cream.

至於custard cream 我是參考Carol 自在生活 的，可以去看看。 ^^

香蕉杯子蛋糕

我是一個很喜歡吃香蕉蛋糕的傢伙。這個食譜算是我第二個香蕉蛋糕的食譜。有第一個食譜可以比較，才襯托出這次食譜的 “哦買噶” ！！ 真的很美味。這個食譜的關鍵在於buttermilk，它可以讓蛋糕體變得很軟很香很好吃。試過才能明白我說的，哈哈。怪不得原食譜勇於誇下海口說 this is the best ever banana bread !

Recipe originally from AllRecipes.com

Ingredients : 

2 eggs, beaten 
80 ml buttermilk 
120 ml vegetable oil 
225 g mashed bananas 
300 g white sugar 
220 g all-purpose flour 
5 g baking soda 
3 g salt
55 g chopped pecans

Directions :

1. Preheat oven to 325 degrees F (165 degrees C). Spray one 9x5 inch loaf pan with non-stick spray coating.
2. Blend together the eggs, buttermilk, oil and bananas.
3. Sift together the sugar, flour, baking soda and salt. Add to banana mixture and stir in pecans. Mix well.
4. Pour into prepared loaf pan and bake 1 hour and 20 minutes or until a cake tester inserted in the center comes out clean.

以下食譜是我各人以自己的口味調整過的食譜啦～～ 糖分從300g減到105g，鹽我沒放，然後改用巧克力米 *巧克力米跟香蕉根本就絕配嘛～嘻嘻！* 然後烤箱溫度與烘烤時間我也調整了。 =)

材料：

蛋 2粒 （稍微打散），Buttermilk 80ml ，植物油 120ml，香蕉泥 225g，細砂糖 105g，麵粉 220g，蘇打粉 1/2茶匙，巧克力米 50g

1. 240ml 牛奶 加入 1 tablespoon 白醋或者檸檬汁， 放置5分鐘便成了Buttermilk. 一些地區也有現賣的buttermilk可以直接使用咯。

2. 把香蕉搗成泥。預熱烤箱 175度。

3. 先將所有濕性材料混合，再加入粉狀材料混合均勻。然後再加入巧克力米攪拌均勻。

4. 倒入杯子裡，入175度烤箱烤 35分鐘或至熟。

火腿起司杯子麵包

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耳水不平的問題稍微平息了，今天做我最愛的事情吧～！

食譜來自  65度c湯種麵包 pg60

首先，來準備材料：

高筋 195g，低筋 90g，奶粉 12g，細砂糖 30g，鹽 6g (偏咸，可减少至3-4g），instant yeast 6g，全蛋 60g，湯種 75g，牛奶65g，牛油 45g，火腿 6片半 （對切成長形），起司 （跟火腿一樣），美奶滋 適量

接下來就是製作步驟啦，這次拍下步驟以方便一些不曾做過麵包但是想做，又或者做了卻失敗的朋友參考參考咯。

1. 這是我的cosway麵包機，設定程序8，一次14分鐘。
2. 將材料由濕性到乾性依序放進麵包機裡，除了牛油以外。( 蛋 > 湯種 > 奶粉 > 鹽 > 糖 > 高粉與低粉 > 挖洞放yeast ) 【注：牛奶記得別一開始就加完，要保留在過程中慢慢加，才不會造成麵團過後超級粘手】
3. 攪拌過程中分次加入牛奶，看到吸收了就加。
4. 第一次程序8完成後，再按多一次，兩分鐘後加入牛油。
5. 攪拌攪拌～～～～總共要進行三次程序 8 哦～～
6. 慢慢把牛奶加到完為止。水分足夠，麵包才會軟軟滴～～～

搞定了！

1. 現在把麵包從麵包機裡取出，放在已經抹油的盒子裡，噴幾下水保濕。放到烤箱密封空間進行第一次發酵吧！大約45分鐘左右。
2. 發酵至兩倍大。拿出來按按按排氣，要把麵團裡面的空氣都拍出來哦。
3. 分割成大約80g，總共7個。蓋上布讓麵團休息15-20分鐘。

 麵團休息好了，現在要開始造型啦～期待吧，嘻嘻。。

1. 把麵團按扁，用擀麵棍擀成長形如下圖1。
2. 放半片火腿，塗抹美奶滋，然後再放上起司，捆起來。尾端記得捏進不然等下會開哦。也記得封口不要粘到美奶滋，否則也會開。捆起來後，往中間切斷，切口朝上。

依序全部放到杯子裡，記得按一按。就讓他們進入封閉空間進行第二次發酵咯！大概30分鐘左右拿出來，這時候預熱烤箱 180度，等烤箱預熱好的同時，記得塗抹蛋液，撒上mixed herbs，烤箱預熱好後，麵包就可以烤了。大约烤 18-20分钟或至金黄色。

出爐了～～～嘻嘻～～～小小的杯子麵包可愛吧 。分享給大家 ^_^