Saturday 11 May 2013

火腿起司杯子麵包



耳水不平的問題稍微平息了,今天做我最愛的事情吧~!

食譜來自  65度c湯種麵包 pg60



首先,來準備材料:


高筋 195g,低筋 90g,奶粉 12g,細砂糖 30g,鹽 6g (偏咸,可减少至3-4g),instant yeast 6g,全蛋 60g,湯種 75g,牛奶65g,牛油 45g,火腿 6片半 (對切成長形),起司 (跟火腿一樣),美奶滋 適量





接下來就是製作步驟啦,這次拍下步驟以方便一些不曾做過麵包但是想做,又或者做了卻失敗的朋友參考參考咯。



1. 這是我的cosway麵包機,設定程序8,一次14分鐘。
2. 將材料由濕性到乾性依序放進麵包機裡,除了牛油以外。( 蛋 > 湯種 > 奶粉 > 鹽 > 糖 > 高粉與低粉 > 挖洞放yeast ) :牛奶記得別一開始就加完,要保留在過程中慢慢加,才不會造成麵團過後超級粘手】
3. 攪拌過程中分次加入牛奶,看到吸收了就加。
4. 第一次程序8完成後,再按多一次,兩分鐘後加入牛油。
5. 攪拌攪拌~~~~總共要進行三次程序 8 哦~~
6. 慢慢把牛奶加到完為止。水分足夠,麵包才會軟軟滴~~~

搞定了!


1. 現在把麵包從麵包機裡取出,放在已經抹油的盒子裡,噴幾下水保濕。放到烤箱密封空間進行第一次發酵吧!大約45分鐘左右
2. 發酵至兩倍大。拿出來按按按排氣,要把麵團裡面的空氣都拍出來哦。
3. 分割成大約80g,總共7個。蓋上布讓麵團休息15-20分鐘

 麵團休息好了,現在要開始造型啦~期待吧,嘻嘻。。


1. 把麵團按扁,用擀麵棍擀成長形如下圖1。
2. 放半片火腿,塗抹美奶滋,然後再放上起司,捆起來。尾端記得捏進不然等下會開哦。也記得封口不要粘到美奶滋,否則也會開。捆起來後,往中間切斷,切口朝上。

依序全部放到杯子裡,記得按一按。就讓他們進入封閉空間進行第二次發酵咯!大概30分鐘左右拿出來,這時候預熱烤箱 180度,等烤箱預熱好的同時,記得塗抹蛋液,撒上mixed herbs,烤箱預熱好後,麵包就可以烤了。大约烤 18-20分钟或至金黄色。


出爐了~~~嘻嘻~~~小小的杯子麵包可愛吧 。分享給大家 ^_^




4 comments:

  1. 很美叻~ 我每次都败给有yeast的食普~ 都做不成的~ 发不起~ :(

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    1. 試試這個,不難。 ^^ 只要照著一樣做會成功的。 加油哦!

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    2. Okay 我试试,那汤种的做法和材料可以列出来吗?: p谢谢

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    3. 牛奶湯種麵糊
      材料:
      牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

      步驟:
      1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
      2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
      濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
      3.放涼後放冰箱可以冷藏3天

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