直接法換算成湯種法

如何將直接法換算成湯種法？

湯種

1. 將直接法配方中乾性材料(麵粉、奶粉...等)和濕性材料(蛋、牛奶...等)的重量加總

2. 加總重量乘以20%~25%為湯種的總重量

3. 製作湯種的 水(or鮮奶)：麵粉 的比例為 5：1 ，所以用湯種總重量乘以 5/6 為 水(or鮮奶) 的重量，用湯種總重量乘以 1/6 則為所需 麵粉 的重量

主麵團

4. 從原配方中將湯種麵團使用的 麵粉 和 水(or鮮奶) 的份量扣除，剩餘的材料加上已經完成的湯種麵團，為製作主麵團的材料

资料转自 ： Vicktoria's Notebook