一口乳酪麵包

這幾天心情很沉重，關於喉嚨癢了n年的就不說了，選舉舞弊讓我這個看重自己手中一票的選民心疼死了。那還不算什麼，可恨的是還要看著那因為骯髒選舉而勝利的人一副要我們接受這次選舉成績的樣子。心情怎麼會好丫。。。只是一直這樣心情不好也不是辦法，所以暫時關掉面子書，不要那麼關注這件事，進廚房玩玩烘培吧，至少這真的是讓我暫時忘記煩惱的快樂興趣。

這款麵包食譜呢是參考Carol 自在生活 ，然後自己稍微改了食譜，把高粉與牛奶的量減少換成湯種的分量，做成湯種一口乳酪麵包。另外，parmesan cheese也從 1tbsp 變成 2tbsp，比較有味道比較香哦。 嘻嘻！

材料：
高筋面粉 187g，速發酵母 1/3tsp，細砂糖 35g，雞蛋 50g （1粒），鹽 1/8tsp，Parmesan cheese 2tbsp，牛奶 15g， 牛油 30g，湯種 78g

做法：
1. 把所有材料（除了牛油）由濕性到乾性倒入麵包機，雞蛋 > 湯種 > 砂糖 > 鹽 > Parmesan cheese > 高粉 > 酵母（挖一個洞倒進入蓋起來)
2. 按 dough 功能， 14分鐘 打第一次。打第二次加入牛油。第三次完成後取出麵團弄圓進行第一次發酵 60分鐘或一倍大。
3. 排氣，滾圓鬆弛20分鐘。
4. 擀成厚度約1cm的方形面皮。
5. 菜刀刀鋒沾點高粉防沾粘，將面皮切成 2cm x 2cm的小方塊。
6. 第二次發酵 30分鐘， 發酵好前10分鐘預熱烤箱180度。
7. 180度烤12-14分鐘或至金黃色即可。

直接法換算成湯種法

如何將直接法換算成湯種法？

湯種

1. 將直接法配方中乾性材料(麵粉、奶粉...等)和濕性材料(蛋、牛奶...等)的重量加總

2. 加總重量乘以20%~25%為湯種的總重量

3. 製作湯種的 水(or鮮奶)：麵粉 的比例為 5：1 ，所以用湯種總重量乘以 5/6 為 水(or鮮奶) 的重量，用湯種總重量乘以 1/6 則為所需 麵粉 的重量

主麵團

4. 從原配方中將湯種麵團使用的 麵粉 和 水(or鮮奶) 的份量扣除，剩餘的材料加上已經完成的湯種麵團，為製作主麵團的材料

资料转自 ： Vicktoria's Notebook

北海道燙麵巧克力戚風杯子蛋糕

北海道戚風杯子蛋糕，這款蛋糕我總共做了三次。自己呢，比較喜歡巧克力口味的，少了蛋味，多了巧克力的香味。另外，燙麵法真的讓這款輩子蛋糕變得超級鬆軟，冷藏後吃，口感就像棉花糖一樣入口即化，哈哈！但是也會讓你不小心吃上好幾個，畢竟它軟軟的讓你一直想一口一口繼續捕捉它那美妙口感，所以怕胖的要自行克制囖～ *笑*

食譜是採用Ellena | Cuisine Paradise ，不同地方在於我的做法是利用燙麵法。

材料：

A) 牛奶 50ml + 玉米油 35ml + 細砂糖 20g

B) 蛋黃 3粒

C) 低筋麵粉 60g，可可粉/巧克力粉 10g，香草粉/香草精 1/2tsp

D) 蛋白 3粒 + 細砂糖 25g

事前準備工作：
1. 牛奶，玉米油，細砂糖量好放入同一個鍋裡備用。
2. 分開蛋黃與蛋白，切記蛋白不可以粘到蛋黃，水或油，否則就打不發了。
3. 將粉類（除了香草粉之外）都篩過一次備用。


做法：
1. 預熱烤箱至 140/150 度。 （烤箱溫度僅供參考）
2. 將 （A）加熱不必沸騰。
3. 分次慢慢加入粉類，邊加入邊攪拌。
4. 待稍微涼了逐粒加入蛋黃攪拌均勻。
5. 細砂糖分2到3次加入蛋白裡打發至中性發泡。
6. 把1/3的蛋白加入剛剛的巧克力蛋黃糊裡，用切拌的方式拌均勻。再把麵糊倒回剩下的蛋白裡攪拌均勻。
7.把麵糊倒入紙杯大約8-9分滿，杯子在桌上敲一敲讓麵糊均勻順便去掉氣孔。

8. 放入預熱好的烤箱烤25分鐘或至熟。 （竹籤插入不沾粘即可）

至於香草custard cream餡的做法是採用White-Garden，可以去看看咯。 

開場白

想了一陣子，猶豫是否要開啟部落格。擔心自己無法好好管理經營，或許半途而廢等等的。最後，豁出去了，還是開一個吧。用來記錄一下生活的一些事物也不錯，畢竟我的記憶力確實不好，寫日記的習慣又早已不了了之。所以，這算是這新開的部落格小小的開場白吧。